地方饮食传统的开发与弘扬以广东汕头为例(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】综合以上调查数据和图表可见,潮汕饮食的地域集中度高,仅少数饮食传播开来,发展困难的原因与潮汕平原三面环山的地理地貌、方言的差异性和文化的
综合以上调查数据和图表可见,潮汕饮食的地域集中度高,仅少数饮食传播开来,发展困难的原因与潮汕平原三面环山的地理地貌、方言的差异性和文化的认同度有关。
(三)探讨阻碍潮汕饮食传播的因素
在被问及“您对选择美食店有什么要求”这一问题时,所有被访者中高达83.02%的人认为美食店必须卫生干净,仅有3.3%的被访者认为店铺的装修环境很重要,11.32%的被访者认为口味更重要,仅有2.36%对美食店的选择没有要求,如图5 所示。在汕头市各街道进行抽样访谈,路人纷纷表示饮食店是否卫生,是否符合餐饮质量标准是他们的首要考虑。55 岁的刘女士家住汕头市金平区,是土生土长的汕头人,她认为一些潮汕人热衷于生吃海鲜,如生蚝、血蚌等,去大排档都必须吃上一点。“虽然生肉口感鲜美,但是腥味重,我一次都吃不惯,更别说外地人……吃熟贝则不用担心寄生虫问题,也很卫生。”20 岁的张同学则认为,如果一家潮汕风味饮食店看起来“破烂”,且没有相关执照,“我宁可多走几步路,选择附近的西餐店。”可见,大部分被访者对食物是否符合卫生标准很重视。
在被问及“您认为造成潮汕饮食文化难以传播的原因(多选)”时,潮汕人中,有55.88%的被访者认为与相关部门的重视程度有关,有64.71%的人认为媒体的宣传力度不够,66.67%的人认为与饮食制作工序太复杂有关,55.88%的人认为经营潮汕饮食利润低,还有46.08%的被访者认为潮汕饮食缺乏创新,造成了大众视觉和味觉审美疲劳,如图6 所示。一名被访问者在问卷里写道:“年轻人只喜欢好看新鲜的‘网红’食品,对传统饮食早有了厌倦心理。”还有被访者觉得传统饮食缺少传人才会慢慢“消失”。
三、潮汕传统饮食的保护与弘扬
文化体现一国人文风采,通过对地方文化的开发推动经济发展,提升综合国力,就要深入了解该文化基本内涵,取其精华、弃其糟粕,在与其它文化系统的良好互动中,增强自我与他人的文化认同感并扩大其影响力。
加快推进潮汕饮食体制改革,不仅关系到经济文化繁荣,更应该顺应时代潮流,对实现中华民族的伟大复兴也具有重大意义。
(一)结合旅游业,塑造潮汕饮食新品牌
开发和弘扬地方饮食文化,结合旅游业,塑造潮汕饮食的品牌形象,不仅能带动消费,成为一座城市的经济增长点,还能将潮汕饮食文化的精髓带给外地游客,促进潮汕经济文化的共同繁荣。汕头市政府从2018年起实施“三年行动计划,打造区域文化中心”的举措,在文化产业转型升级方面,“坚持‘一区(县)一品牌’的模式”,在构筑旅游文化产业集群上,“围绕‘文化+旅游’战略,全方位带动产业融合,促进文化产业与旅游业融合发展。”举汕头市金平区小公园片区的改造工程为例:在保护和修缮的基础上对空置区域进行整合,吸引部分传统餐饮从业者投资,打造潮汕饮食“品牌一条街”,外地游客在参观完周边建筑后,就可以品尝到地道的潮汕风味小吃了。
有被访者认为,要宣传潮汕饮食,首先要改变外地人的固有看法。他在问卷中详细写道:“外地人认为潮汕人排外,我身边就有朋友不敢去潮汕旅游。”本文认为,打造潮汕饮食的品牌形象,就要将外地人的印象扭转过来,如宣传潮汕工夫茶时可以适当展现潮汕人爱“劳热”的形象,去潮汕人家里做客,一杯工夫茶,体现出来的不只是乡土风情,还有浓浓的情谊。品牌是用抽象的、可视化的概念或图像表达差异性,并在人脑中占据一定位置和长期记忆的反映,良好的品牌形象所达到的效果,是一提到某个关键词脑海中的自然反馈,比如提到潮汕,我们马上会想到海滨城市、牛肉丸。
给游客塑造一份独特的记忆——以美食为主题延伸出系列文创产品,就是在引导游客品尝美食后适当推送如明信片等“非一次性”消费品,明信片上可以是潮汕美食的视觉形象、主要食材,并向游客朋友介绍相关内容。味觉的体感或许容易淡忘,但以文字或图像为载体的记忆的保存却是生动久远的。
(二)融入健康养生的饮食新理念
在问及“影响潮汕饮食文化传播的主要因素有哪些”时,69.34%的人认为与本地居民的态度有关,换句话说,文化传承意识强的地区,文化发展欣欣向荣,文化传承意识相对薄弱的地区,在传承文化时也会遇到阻碍。让本地居民意识到文化传承的重要性,政府与媒体宣传必不可少。汕头电视台饮食专题节目《美食潮》开办十年有余,该节目以传统潮菜制作为主,引领潮汕地区美食新潮流,让观众在大饱眼福并前往品尝的同时也能感悟潮汕饮食独特的文化魅力,在脑海中形成文化传承的自觉性。本文认为,在传播潮汕饮食文化的过程中,可以适当将健康养生的元素增添进去,如人胜节食“七样羹”,荤素搭配,能促进消化吸收,维持体液酸碱平衡,又能祈祝春节吉祥,身体健康,故有潮汕俗语称:“食七样羹,食老变后生(即年轻)”。被潮汕人称为“抹茶蛋糕”的朴籽粿,其食材朴丁叶盛产于清明前后,有消痰下气、清脾健胃等功效,同时,潮汕是食管癌高发地,在宣传潮汕工夫茶时也可以将喝茶“宜温不宜烫”的理念添加进去。只要是对身体有好处的,老百姓自然乐意接受,也乐意购买与消费。
文章来源:《产城》 网址: http://www.cczzs.cn/qikandaodu/2021/0316/376.html
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