地方饮食传统的开发与弘扬以广东汕头为例(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】(三)创新潮汕饮食,培养传承人才 有被访者在问卷中写道“潮汕许多糕点华而不实,颜色鲜艳但味道甜腻”“潮汕许多餐厅的菜品大同小异,翻来覆去
(三)创新潮汕饮食,培养传承人才
有被访者在问卷中写道“潮汕许多糕点华而不实,颜色鲜艳但味道甜腻”“潮汕许多餐厅的菜品大同小异,翻来覆去就那几样”“几家老字号选址分散,无法同时满足游客需求,一些小吃店装修简陋,卫生条件堪忧”。归根到底,这是潮汕饮食文化在发展过程中的创新性问题。
那么,如何创新潮汕饮食,让潮汕饮食永葆生命力呢?本文认为,要分类培养懂创新、懂经营的传承人才。让潮汕传统饮食在潮汕餐饮市场上保持竞争力,就要根据目标消费者对饮食产品进行定位,将市场分为“中高端市场”和“低端市场”,中高端市场面向消费水平较高的消费者,主营价格稍高的鱼翅海鲜产品,低端市场经营潮汕风味小吃和潮汕土特产,分门别类培养厨师人才和市场营销人才,在菜品的样式、用料和口味,店铺的选址、个性化专修等方面下功夫,做好消费者满意的潮汕美食,只有这样才能实现真正的创新,让潮汕美食从“供给侧”转变为“需求侧”。
“潮汕地区餐饮业竞争激烈,但将潮汕美食店开到外地去,弘扬潮汕饮食文化,这是我的梦想。”汕头市合记烧腊茶餐厅的潘老板表示,如果未来有机会,会考虑在外地开一家主营潮汕特色美食的餐厅。
四、结语
本文希望,通过对潮汕饮食文化开发和弘扬问题的探讨,能够唤醒人们弘扬地方饮食文化的决心和信念,以此推动经济发展,并在今后给有关部门和相关问题研究者提供借鉴。
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文章来源:《产城》 网址: http://www.cczzs.cn/qikandaodu/2021/0316/376.html
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